農(nóng)家樂(lè)餐館的菜單要相對(duì)穩(wěn)定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤(pán)子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。飲用水源和清潔水分開(kāi)，面粉、米、油、調(diào) 料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)要禁止外人出入。

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，皮爽肉滑、清淡鮮美。把宰好的雞去毛后，便放入盛有開(kāi)水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當(dāng)開(kāi)水煲沸后便關(guān)掉爐火，讓熱水繼續(xù)把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。