烤全羊是新疆少數民族，膳食的一種傳統地方風味肉制品，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，先準備好烤全羊需要的材料，綠源山莊的烤羊師取羊坯固定架放在工作架第一層上，然后捆綁好羊坯，因為食用口味最佳時間關系，沒有提前2個小時預定的話，不能無目的地烤制；只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準備好的羊坯架在火上烤制。
烤全羊的制作要求嚴格，須選用 1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，綠源山莊的烤全羊皮脆肉嫩、肥而不膩、酥香可口、別具風味。
