烤全羊是新疆少數(shù)民族，膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，先準(zhǔn)備好烤全羊需要的材料，綠源山莊的烤羊師取羊坯固定架放在工作架第一層上，然后捆綁好羊坯，因?yàn)槭秤每谖蹲罴褧r(shí)間關(guān)系，沒(méi)有提前2個(gè)小時(shí)預(yù)定的話，不能無(wú)目的地烤制；只有接到訂餐通知，烤羊師才能把準(zhǔn)備好的羊坯架在火上烤制。

烤全羊的制作要求嚴(yán)格，須選用 1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，綠源山莊的烤全羊皮脆肉嫩、肥而不膩、酥香可口、別具風(fēng)味。